Посмотреть описание и сделать заказ Вы можете в разделе "Всеволновые радиоприемники и антенны" нашего сайта.
Сыр Горгонзола
Сыр «Горгонзола» – итальянского происхождения. Отличительная черта его – зеленая плесень внутри головки, придающая сыру в разрезе мраморно-зеленоватую окраску и пикантный вкус. Приготовление сыра сводится к следующему. Надоенные вечером 4 ведра молока выливают в деревянный ушат и заквашивают сычужной закваской с таким расчетом, чтобы калье при температуре 25°С созрело через 15-20 минут. Готовый сгусток размельчают на кусочки величиной с лесной орех и делят на три части. Каждую часть завертывают в два-три слоя марли и подвешивают, чтобы стекла сыворотка.
Через сутки масса слегка закисает. К тому времени еще 5 ведер только что надоенного утреннего молока выливают в ушат и заквашивают тем же способом. Полученное калье делят на четыре части, каждую кладут в марлю и после того, как сыворотка стечет, при температуре 18-20°С укладывают в оцинкованные ведра, в которых и оставляют в течение получаса. Таким образом, для приготовления данного сыра получают два вида калье: одно – сухое, холодное, слегка закисшее и другое – сырое, теплое, слегка сладкое. Далее на наклонный сырный стол расстилают сухую чистую ржаную солому, на нее ставят две-три деревянные формы диаметром 380-490 мм и такой же высоты, выстланные изнутри марлей. При наполнении форм необходимо придерживаться следующего порядка: вниз и по краям, кольцом, кладется калье, приготовленное утром, а в середину – вечернее.
После приготовления вкуснейшего сыра можно позволить себе немного расслабиться и насладиться игрой в казино вулкан россия зеркало, где вас ожидает масса приятных бонусов и призов от администрации и шквал восторженных впечатлений.
Дальнейшие действия
Сверху все покрывают сплошным слоем второго калье. После заполнения форм марлевые концы загибают и складывают наверху.
Через полчаса их переворачивают, через два-три часа – снова. На другой день формы переносятся в подвал с температурой 8-10°С, кладут на сухую солому и в течение 3-4 дней переворачивают дважды в сутки. К солке головок приступают лишь тогда, когда их верхняя поверхность покроется белой плесенью. При первом солении натирают сухой солью верхнюю и боковую поверхности. На другой день сыр переворачивают и солят его нижнюю поверхность. Через несколько дней головки станут прочными и их уже можно будет освободить из форм. Далее соление повторяется через каждые сутки еще 10-12 раз. При этом каждую головку необходимо переворачивать и тщательно обтирать со всех сторон. Посоленный сыр далее помещают в подвал с температурой 12-15°С, где каждый день переворачивают, а появившуюся на его поверхности слизь обтирают.
С данного момента, собственно, и начинается созревание сыра. Щели в сырном тесте постепенно покроются зеленым налетом плесени. Для лучшего ее развития рекомендуется прокалывать головки в разных местах тонкой лучинкой. В зависимости от времени года для полного созревания сыра требуется от 2 до 6 месяцев. Из одного ведра молока получается до 1,2 кг вкусного продукта. Вес отдельной головки сыра может достигать 8 кг.
Предыдущая статья
Следущая статья
Вернуться
* * * * *
Рекламная и сервисная информация
* * * * *
